Göbek kaşar peyniri, Eski Kars kaşarı hamurundan yapılır ve özel yoğurma işlemine tabi tutulur bu nedenle daha yoğun aromaya sahip olur ve eski Kars kaşarı gibi uzun bir dinlendirilmeye tabi tutulmaz. Üretim aşaması tamamlandıktan sonra iki gün dinlendirilir ve vakumlanarak satışa sunulur.
